韩国再为泡菜正名：泡菜

韩国人为何顿顿离不开泡菜

　　韩国四季分明，冬天很难吃到新鲜的蔬菜，韩国泡菜正是承载着冬季也能摄取到蔬菜的智慧的食物。韩国泡菜中富含了鱼酱，大蒜，辣椒等人体必须的各种营养成分。在韩国，包括白菜泡菜、萝卜泡菜、黄瓜泡菜等，按照材料和腌制方法的不同有超过200种的泡菜。

“辛奇”是怎么来的

　　2013年12月，韩国泡菜文化被正式列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。对于韩国人来讲，真正的韩国泡菜被称为“妈妈的味道”，岁月愈久，味道愈浓。泡菜不仅仅是一道道小菜，更是一种力量、一种文化的体现，是代代相传的技艺。驻华韩国文化院表示，因为很多中国人把韩国泡菜称为泡菜并且认为和中国四川地区的泡菜非常相似，韩国特意为“Kimchi”拟了新的中文名字“辛奇”以强调其特性。

　　根据韩国相关机构提供的资料，韩国泡菜和中国泡菜最显著的差别是：韩国泡菜是先用盐将白菜腌制后再拌入鱼酱和各种调料制成的酱料进行腌制的。与中国的泡菜不同，韩国泡菜在腌制的过程中既可以直接食用也可以装在容器内需要的时候再取出来食用，随着时间的流逝进行发酵进而增强其味道和健康性。韩国泡菜尤其适合与米饭，猪肉，豆腐等搭配因此更容易受到中国人民的喜爱。

　韩国国立国语院从2013年起，联手文化体育观光部和农林畜产食品部，以翻译专家的意见为基础，广泛收集市民意见后，制定了这份标准译名。翻译标准中罗列了包括饭、粥、汤、蒸炒和煎炸等20个类别的食物，均是外国人在日常生活中经常接触到的韩国料理。