舌尖2家常红烧肉：河南妈妈做的上海红烧肉

舌尖2家常红烧肉,舌尖上的中国红烧肉做法步骤_图解

　片中河南妈妈做的上海红烧肉也遭到了很多上海观众的吐槽。不少网友就认为：河南人煮上海菜很正常，可是煮的完全不是上海菜的煮法，节目组还打着上海红烧肉的名号，这就是你的不对了。上海红烧肉什么时候放过大蒜了，要么你就叫红烧肉或河南红烧肉，既然写上海红烧肉，就请尊重上海的做法。

　　红烧肉这个最为大众的菜品，粉丝遍布祖国各地。其实红烧肉的做法挺多，虽然都是以五花肉和酱油、糖等为主，可是各地的风格都不太一样，在先放什么后放什么、过不过油炒不炒糖色的诸多问题上不尽相同，这有点像武林中的各路流派，关于一套什么拳法之类的，在细枝末节上讲究得都不一样。下面,小编为你搜罗五种红烧肉的做法：　　

上海笋干红烧肉

　　上海：笋干红烧肉

　　笋干烧肉一道美味家常菜，此菜笋干香，肉软烂，酱红色，味鲜香，回味悠长，是下酒佳肴。

　　笋干是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。

　　材料：五花肉、笋干、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜、八角、开水

　　做法：

　　1.笋干清洗干净后，放入锅内加适量水(没过它2厘米为宜)，大火煮开后关火，放置冷却，然后换凉水浸泡2小时，中间换一次水。五花肉洗净，切成1厘米的方块状，用厨房纸吸干表面水分。

　　2.炒锅中放入油，烧至七成热时下入五花肉，煎至肉块两面颜色微焦时盛出。

　　3.将煎五花肉的油倒出不用，锅内加入开水，放入肉、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮开，撇去浮沫后转小火，炖约30分钟。

　　4.放入浸泡好的笋干，调入盐，搅拌均匀继续炖煮20分钟后即可出锅

　　特点：红烧肉里加上了江浙地区生产的笋干，充分吸收猪肉丰润厚重的肉香，同时又减少了猪肉油腻的口感，一举两得朝相辉映，果然是很有“腔调”！　　

杭州“最贵”红烧肉118元一块吃货们说绝对物有所值

　　聊到红烧肉，“吃货”文哥的劲儿立马上来了：“杭州哪里的红烧肉最好吃？你问我就对了，西子湖四季酒店金沙厅的鲍鱼红烧肉，是我吃过味道最赞的红烧肉，没有之一！”

　　红烧肉和鲍鱼烧在一起，能好吃吗？“鲍鱼红烧肉是我们餐厅的招牌菜，喜欢的客人很多，今天一个客人吃了以后还赞不绝口。”该餐厅的工作人员挺有自信。

　　鲍鱼红烧肉选择上好的猪肉和小鲍鱼，大厨烧好上盘后，淋上橄榄油，配上鲜绿色的小豌豆，再上桌。吃一口，浓郁醇厚，满口留香。

　　不过，鲍鱼红烧肉的价格有点高，一位份的价格是118元，内含一块红烧肉，一块小鲍鱼。一块红烧肉大概二两左右，所以这也可能是杭州最贵的红烧肉了。所以如果是很多人一起吃，可以选择比较实惠的“大份装”，一份有九块红烧肉，三个小鲍鱼，售价368元。

　　当然，杭州很多大众餐饮，也有红烧肉提供，价格也比较实惠。比如杭州外婆家餐厅的“外婆家红烧肉”，可以说是餐厅的特色菜。据外婆家的总厨张先生说，“外婆家红烧肉”在单店的销量可以达到三百多份一天，到了秋冬日，吃的人更多，一天可以卖四五百份。价格方面，“外婆家红烧肉”也很实惠，一小盆，九小块，四十五块钱。

　　杭州名人名家旗下的“口味堂”，有一道“老杭州红烧肉”，口感有点甜，肥而不腻，售价28块钱，喜欢吃的人也不少。