山药的功效与作用及食用方法

山药的功效与作用及食用方法_山药的营养价值及药用价值
　有研究表明，野生山药成分能改善阿尔茨海默氏症(AD)。该研究由日本富山大学属下的和汉医学综合研究所副教授东田千寻等人研究发现，研究人员向患有阿尔茨海默氏症的实验鼠每天注射一次薯蓣皂甙元，连续注射20天后发现，阿尔茨海默氏症典型的神经轴索异常恢复为接近正常状态，实验鼠的记忆力也得到改善，而且被视为致病原因的β淀粉样蛋白也减少了70%。东田千寻副教授说，可望将薯蓣皂甙元开发出能治疗阿尔茨海默氏症的药物。

　　还有研究发现，山药中含有一种化学物质，其结构与薯蓣皂甙元类似，也类似于人体分泌的脱氢表雄酮（DHEA），是一种类固醇激素，由肾上腺和性腺（睾丸、卵巢）分泌；被认为是性激素的前体；被称之为“激素之母”。国内外临床研究证实，脱氢表雄酮对人体具有多种功能，如增强人体免疫力、提高记忆和思考能力、调节神经（镇静、安眠）、防止骨骼和肌肉老化、降血脂、减少血小板聚集、防止动脉硬化、调整体内激素分泌而减肥、防癌抗癌等多种有益于健康的作用。因此，在日常生活中经常食用山药，能使人体内脱氢表雄酮含量保持在较高水平，可使人体保持在年轻态。

　　提示：

　　①山药的食用方法很多，如蒸、炒、做汤、煮粥，但无论哪种吃法，必须去皮，以免产生异常口感。

　　②山药养阴助湿，又有收敛作用，所以湿盛中满或患有消化不良，或患感冒者、大便干燥者，不宜食用。

　　③新鲜山药切开后在空气中容易被氧化变色，与铁器接触也会发生褐变现象，所以最好使用竹刀或塑料刀。

　　④在购买山药时，以粗细均匀、表皮斑点较硬、切口带粘液者为佳。冬季购买山药时，要用手握住山药几分钟，如果山药未发热，说明受冻了，如果发热说明未受冻。

　　⑤山药宜保存在阴凉通风处。切口处易被氧化，可先用米酒泡一泡，然后用吹风机吹干，用餐巾纸包好或其他干净纸包好，放阴凉处即可。