山药的功效与作用及食用方法

山药的功效与作用及食用方法_山药的营养价值及药用价值

　山药，又名薯蓣、大薯、淮山、怀山药、山芋等，为薯蓣科植物，薯蓣的块茎，属多年生缠绕本草植物。在我国除少数地区（热带）外，几乎各地都有栽培，有山地，平地生和野生等。在我国，食用山药已有3000多年的历史。

　　传说，有两个国家发生战争，强国赢了弱国。弱国军队逃进一座大山，强国几次强攻未果，便将山包围，坐等对方粮绝投降。谁知，一年后的某天，弱国军队从山中杀出，将强国打败。原来，山中长着一种植物，地下的根茎可以食用。于是，人吃根，马吃茎，人困马乏的军队变成了兵强马壮的劲旅。因为是在山里遇见了这种植物，所以人们称其为“山遇”，后来人们发现它有药用价值，便将“山遇”改为“山药”了。

　　山药自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，最早记载于《山海经》和《神农本草》，被列为药之上品。山药是我国历史悠久的传统保健食品之一，据记载，慈禧为健脾胃而吃的“八珍糕”中就含有山药成分。山药是我国卫生部公布的药食兼用食物之一，也是我国保健食品重要原料之一，其营养价值及药用价值逐步被人们发现和认可。

　　山药可粮可疏可药，作为根茎类蔬菜，每百克可食部含有蛋白质1.9克和脂肪0.2克，碳水化合物12.4克，可提供能量56千卡/234千焦。此外，还含有多种维生素和矿物元素。可见山药营养素含量较为全面，含能量相对较低，所以有很好的减肥健美功效。

　　山药性平、味甘，归肺、脾、胃、肾经。祖国医学认为，山药具有固肾益精、健脾补肺、益胃补肾、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿等功效。还有止泻痢、化痰涎、补虚赢，对于食少便溏、虚劳、喘咳、尿频、带下、消渇等有很好的疗效。

　　现代医药学研究表明，山药除了营养素含量较为全面外，还含有多种具有药用和多种保健功能的化学成分，如山药多糖、糖蛋白、尿囊素、胆碱、薯蓣皂甙及其甙元薯蓣皂素、山药碱、多巴胺、3,4—二羟基苯乙胺、胆甾醇、麦角甾醇、油菜甾醇、β—谷甾醇、淀粉酶及多酚化酶等多种活性成分。正是这些活性成分使山药不仅具有营养价值，而且具有广泛的药用及奇特的保健功能。

　　在山药的的活性成分中，山药多糖是目前公认的最有效的化学成分，也是山药化学和药理研究的重点和热点。山药多糖是山药的主要活性成分，其结构非常复杂。实验研究表明，山药多糖具有调节人体免疫功能、调节血糖、抗氧化、抗衰老、抗肿瘤等多种作用。