自制腊肉方法

自制香味腊肉 食谱号(45182)

自制香味腊肉

材料

主料：肥瘦猪肉5000克， 调料：盐350克，白砂糖200克，酱油175克，八角8克，茴香粉8克，桂皮8克，花椒10克，胡椒8克

做法

11.拌料：将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾细和其他调料拌和

2再把肉拉成厚3至4厘米、宽6厘米，长35厘米的条手，放入调料中揉搓拌和

3 2.腌制、拌好后入盆腌，温度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天捞出（腌肉卤另作他用）

4把腌好的肉条放清洁冷水中漂洗，再用铁钩钩住肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处待表面无水分时（一般要24小时）再进行熏制

5 3.熏制：熏料要用极柏锯末，或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花夹、芝麻夹也可

6用旧油桶、旧铁箱作为熏制器

7熏料引燃后，锯末分批加入，放于箱底

8把肉条吊挂或平放距柜中熏料33厘米高处，将箱盖盖严

9熏时火要小，烟要浓，每隔4小时把肉条翻动一次，熏器内温度控制在50至60℃